Qu'est-ce Vin Nouveau ? 新酒とは？

Le 5 novembre,  je marchais dans une rue de Ginza. Devant un restaurant italien, j'ai vu le panneau annonçant l'arrivée du nouveau vin italien.  Je me suis dit, "Mais il y a un nouveau vin qui peut arriver avant le Beaujolais ? Au fait,  qu'est-ce que c'est le vin nouveau? "

Voici le résultat de ma petite recherche.

先日１１月５日に銀座を歩いていたら、あるイタリア料理店の前にイタリアの新酒が届いたことを知らせる看板がありました。私は「ボジョレーより早く解禁になるワインがあったとは？そもそも新酒とは何なんだろう？」と思いました。

そこで、新酒について少々調べてみました。

Larousse Vins et vignobles de France,  Hachette 2000 mots du Vin 等より引用、翻訳

Vin nouveau est un terme désignant les vins qui viennent d’être viniefiés. Ces vins doivent,  pour être commercialisés, avoir obtenu leur agrément de l’INAO(Institut National d’Origine et de Qualité) et attendre la date légale de mise en marché : 1er décembre pour les vins de pays et les AOVDQS(Appellation d’Origine Vin de Qualité Superieur), 15 décembre pour les AOC(Appellation d’Origine Contrôlé)hormis les primeurs, dont la libération intervient le troisième jeudi de novembre.

Vin nouveau (新酒）とは、作られて間もないワインのことで、商業化するには、国家機関INAOの認可を受け、法律で決められた期日を待って商品を市場に出さなければなりません。11月の第3木曜日に売り出すことができるPrimeurs(新酒）を除いて、Vin de pays(地酒）と AOVDQS (原産地名称上質指定ワイン）は12月1日。AOC (原産地統制名称ワイン）は12月15日と決まっています。 

Primeurs sont les vins élaborés dans le but d’une consommation rapide, car ils se conservent mal. Ces vins assez légers sont libérés sur le marché le troisième jeudi de novembre avec la mention «primeur» ou «nouveau». Seules certaines appellations peuvent en bénéficier. Les principaux vins de primeurs sont le beaujolais et le côtes-du-rhône. Ils sont en général caractérisés par de la fluidité et de la fraîcheur avec beaucoup d’arômes.  En 2005, 55 AOC pouvaient vinifier des vins nouveaux, et moins de la moitié de ces AOC étaient autorisées à mentionner les termes de «primeur» ou «nouveau» sur leur étiquette. 

Primeurs (新酒）は、早く飲まれることを目的に作られた軽めのワインで、«primeurs»あるいは «nouveau»の表記とともに、 11月の第3木曜日に市場に出ます。全てのワインに新酒としての売り出しが許されている訳ではなく、主なものはボジョレーやコート・デュ・ローヌで、滑らかさと様々な香りの新鮮さを特徴とします。2005年に55のAOCワインに新酒の醸造が許され、その内半分以下に、«primeurs»あるいは «nouveau»の表記をラベルにすることが許可されています。 

Vino Novello est le vin nouveau italien. Inspiré du «Beaujolais nouveau», dont la première production a commencé dans les années 70, reconnu officiellement en 1987. Quelques différences : Beaujolais nouveau sort le 3e jeudi de novembre. Vino novello le 30 octobre(la date a été changé à partir de 2012, du 6 novembre au 30 octobre). Beaujolais nouveau est produit uniquement du cépage Gamay. Vino novello utilise plus de 60 variétés.  La récolte de raisins est strictement manuelle dans le Beaujolais. Il est autorisé d’utiliser la machine pour Vino novello. Pour le Beaujolais nouveau, la fermentation doit être 100% macération carbonique. Pour le Vino novello, il est autorisé d’avoir au minimum 30% de macération carbonique. 

Vino Novello (イタリアの新酒）は、ボジョレー・ヌーボーにヒントを得て、1970年代に生産の始まったワインで、1987年より公認されています。ボジョレー・ヌーボーとの違いは、解禁日がボジョレーが11月の第3木曜日であるのに対し、10月30日であること(11月６日でしたが、2012年から10月30日となりました）。ボジョレーがガメイという葡萄の品種のみを使っているのに対し、60種類以上の葡萄を混ぜていること。ボジョレーは手で葡萄を収穫しなければならないのに対し、器械の使用が許可されていること。ボジョレーは100%マセラシオン・カルボニック（炭酸ガス浸漬法）を用いなければならないのに対し、同方法による発酵は30%に限ってよいこと。などです。

Macération carbonique est le mode de vinification en rouge qui consiste à placer les raisins dans une atmosphère inerte, à une température assez élevée (30C). Le métabolisme aérobie des cellules de raisin est alors dévié en métabolisme anaérobie, ce qui a pour conséquence l’apparition de plusieurs degrés d’alcool sans intervention des levures et une migration des anthocyanes dans la pulpe. Après une semaine environ, on procède au pressage du raisin. Le moût obtenu finit de fermenter grâce à l’action des levures à une température basse (20C), afin de préserver les arômes apparus dans la première phase. Cette technique est particulièrement adaptée aux vins de primeur.     

Macération carbonique（炭酸ガス浸漬法） は、赤ワインの醸造方法で、葡萄を比較的高い温度(30℃）で、無酸素雰囲気下に置きます。そうすることで、葡萄の細胞の好気性代謝（酸素に基づく代謝）は、嫌気性代謝（酸素を必要としない発酵）に取って変わられ、酵母の介入なしに、複数のアルコール度と、果皮から果肉への赤い色素アントシアニンの移動を引き出す事ができます。一週間後に葡萄を絞ります。こうして得られた葡萄汁は、低い温度（20℃）における酵母の働きによって、最初の段階で得られたアロマ（香り）を失うことなく、発酵を終えます。この方法は特に新酒の醸造に用いられています。